La cuverie inox

Une fois pressé, le jus de raisin est pompé dans ces cuves en inox. La température  est contrôlée grâce à un système de drapeaux réfrigérants installés dans chacune des cuves.

Durant deux jours, le jus se décante lentement. Le jus clair est ensuite pompé dans d'autres cuves, ou dans des foudres, pour y faire la fermentation alcoolique (transformation du sucre en alcool).

Le dépôt resté au fond de la cuve est filtré sur un filtre à bourbes. Le jus obtenu, riche en matière et en extraits secs, est réintégré au jus initialement pompé afin d'obtenir un vin qui reflète au mieux la richesse et la complexité du terroir.

Ces étapes sont primordiales pour que nos vins expriment avec justesse le terroir d’où ils sont issus.

Les cuves inox sont également utilisées pour les filtrations, les assemblages éventuels et le stockage de certains vins comme les vins de base pour le Crémant ou ceux de la gamme Midelberg.

Les foudres

Nos foudres en chêne ont une moyenne d'âge d'environ 90 ans ; le plus ancien date de 1901.

Nous en avons près de 60 dont les capacités varient de 10hl à 140hl.

Ce parc de foudres, richesse exceptionnelle, nous permet de vinifier chacuns de nos terroirs et  de les élever près de 12 mois, voire plus pour certains de nos grands crus.

La cave à barriques

La cave à barriques a été aménagée en 2003 pour y faire mûrir le premier millésime de notre Pinot Noir Les Terres Rouges pendant dix-huit mois.

Ces barriques bourguignonnes sont fabriquées en bois de chênes issus des Vosges : après plusieurs années d'essais avec du chêne de diverses origines, il nous est apparu que le chêne vosgien est celui qui respecte le plus la finesse de nos Pinots Noirs.

Nous y élevons plusieurs cuvées de Pinot Noir : le Pinot Noir Oberpfoeller, le Pinot Noir K (Issu du Grand Cru Kirchberg de Barr) et bien-sûr notre Pinot Noir Les Terres Rouges.

Le millésime 2019 de notre Pinot Gris Grand Cru Moenchberg y aura été également élevé pendant douze mois.

La vinothèque

Les bouteilles  conservées dans cette cave font partir de notre patrimoine et de la mémoire vivante de notre domaine, nous y collectionnons nos meilleures cuvées.

C’est notre arrière grand-père, Emile Boeckel qui a commencé à conserver quelques bouteilles. Les plus anciennes remontent ainsi à 1911 (Elles ont d’ailleurs fait l’objet d’un reconditionnement de manière à remplacer le bouchon).

Tous les ans la vinothèque s’enrichit du nouveau millésime, elle contient actuellement plus de 7000 bouteilles.

Le convoyeur à bouteilles

Le convoyeur à bouteilles a été mis en place en 1950 par André et Frédéric Boeckel.

A cette époque il représentait un outil extrêmement moderne et permettait d'acheminer les bouteilles depuis la mise en bouteilles jusque dans les caves où elles étaient stockées, et des caves à la salle d'étiquetage :

Les bouteilles sont placées par quatre dans des paniers métalliques, ces derniers sont guidés par des rails fixés au plafond et qui traversent toutes les caves sur 250 mètres. 

Aujourd'hui il n'est plus utilisé, mais il est toujours en place et reste une pièce presque unique dans le monde.